Salsa Verde

Venison polenta bolognese gratin / Empadão de veado com polenta!

2012-02-01T09:00:00.002Z

A fantastic Bill Granger suggestion!

Esta é uma fabulosa receita do, não menos fabuloso, Bill Granger!

American breakfast pancakes with blueberries/Panquecas americanas com mirtilos!

2012-01-30T09:00:00.016Z

Ingredients:
225g plain flour
1 tbsp baking powder
pinch of salt
1 tsp sugar
2 large eggs, beaten
30g butter, melted and cooled
300ml milk
butter for frying

Method:
In a bowl, put the flour, baking powder, salt and sugar. Make a well in the middle and beat in the eggs, milk and butter. Transfer a mixture to a jug and rest for 20 min. and cook in a buttered hot frying pan.
When the upper side of the pancake is blistering and bubbling it's time to cook the second side, and this needs only about 1 minute, if that...
If you want, sprinkle blueberries onto the uncooked side of the pancake just after you've poured the batter into the pan.

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Ingredientes:
225g farinha
1 colher sopa de fermento
uma pitada de sal
1 colher chá de açúcar
2 ovos (L), batidos
30g manteiga, derretida e arrefecida
300ml leite
manteiga para fritar

Preparação:
Numa tigela, colocar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Fazer um buraco no meio da mistura e adicionar, batendo bem, os ovos, o leite e a manteiga.
Transferir a mistura para um jarro e deixar repousar por 20 minutos.
Verter a quantidade desejada de preparado - dependendo do tamanho que quiser as panquecas - para uma frigideira quente e untada com manteiga e fritar.
Caso se queiram colocar mirtilos nas panquecas, as mesmas devem ser colocadas na face superior da panqueca, assim que se verte o preparado na frigideira.
Quando a panqueca começar a fazer bolhinhas na face superior, significa que está na altura de a virar e cozinhar do outro lado.

Recipe/Receita:

Sizzling lamb with yoghurt / Costeletas de cordeiro com molho de iogurte!

2012-01-27T09:00:00.000Z

Inspired in this Nigel Slater recipe...

Inspirado nesta receita do Nigel Slater...

Sage and onion sausage rolls / Folhados de carne de salsicha fresca com cebola e sálvia!

2012-01-25T09:00:00.001Z

Recipe here!

A receita aqui!

Rioja-braised lamb shanks with chorizo and garlic / Pernis de cordeiro em vinho "Rioja", chouriço e alho!

2012-01-23T09:00:00.000Z

From my book "Home Cooking Made Easy", a Lorraine Pascal delicious suggestion!

Retirada do meu livro "Home Cooking Made Easy", esta Receita deliciosa da fantástica Lorraine Pascal!

Chestnut stuffed mushrooms / Cogumelos recheados com castanhas!

2012-01-20T09:00:00.003Z

Nigel Slater recipe!

Receita de Nigel Slater!

Rosemary and sea salt foccacia / Foccacia com alecrim e flor de sal!

2012-01-18T09:00:00.000Z

A Lorraine Pascale recipe from my book "Baking Made Easy" that you can find here!

Receita do meu livro "Baking Made Easy"da Lorraine Pascale que podem encontrar aqui!

Cranberry sauce / Molho de arandos!

2012-01-16T09:00:00.001Z

Ingredients:
100g light muscavado sugar
100ml orange juice
250g pack fresh or frozen cranberries

Method:
Tip the sugar and orange juice into a pan, then bring to the boil. Stir in the cranberries, then simmer until tender but still holding their shape - this will take about 5 minutes if using frozen cranberries and 8 to 10 minutes if using fresh ones. The sauce will thicken as it cools.
Serve at room temperature.

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Ingredientes:
100g açúcar mascavado
100ml sumo de laranja
250g arandos frescos ou congelados

Preparação
Colocar o açúcar e o sumo de laranja num tachinho e levar ao lume até levantar fervura.
Adicionar os arandos e cozinhar em lume brando até os arandos estarem cozidos mas sem estarem desfeitos, o que demorará cerca de 5 minutos para arandos congelados e entre 8 e 10 minutos para arandos frescos.
O molho engrossará enquanto arrefece.
Servir à temperatura ambiente com o peru assado, os outros molhos e os acompanhamentos.

Recipe / Receita: Good Food Festive Collection 2011.

Creamy bread & onion sauce / Molho cremoso de pão e cebola!

2012-01-14T09:00:00.006Z

Ingredients:

2 onions, chopped
2 bay leaves
85g butter
600ml milk
5 cloves
good grating of nutmeg
142ml pot double cream
140g crustless, soft, white bread, cubed

Method:
In a covered, non-stick pan, gently fry the onions and bay leaves in the butter for 10 mins, until soft. Add the milk and cloves and simmer for 30 mins, stirring now and then.
Take out the bay and cloves, then blitz in a food processor until smooth.
Over a low heat, tip the cream into a pan, add the onion sauce, then mix well. Add the bread and stir until soft but still textured. Take of the heat and add milk to thin if necessary. Season with salt, pepper and grated nutmeg and serve warm.

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Ingredientes:
2 cebolas, picadas
2 folhas de louro
85g. manteiga
600ml leite
5 cravinhos da Índia
noz moscada ralada
142ml natas para culinária
140g pão de forma branco, sem côdea e cortado em cubos

Preparação
Num tacho ou frigideira, com tampa e anti aderente, cozinhar as cebolas com as folhas de louro e a manteiga por cerca de 10 minutos.
Adicionar o leite e os cravinhos e cozinhar por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Após este período, retirar as folhas de louro e os cravinhos e, no robot de cozinha, reduzir a mistura a puré até obter uma mistura cremosa.
Colocar as natas num tachinho e, sobre lume brando, adicionar o puré de cebola e misturar muito bem. Adicionar o pão e mexer até obter uma mistura cremosa mas conservando alguma textura.
Retirar do lume e, se necessário, adicionar mais leite para aligeirar a textura do molho. Temperar de sal, pimenta e noz moscada ralada e servir quente com o peru assado, os outros molhos e os acompanhamentos.

Recipe / Receita: Good Food Festive Collection 2011.

Madeira gravy / Molho de vinho da Madeira!

2012-01-12T09:00:00.002Z

Ingredients:
200ml Madeira
3 tbsp plain flour
600ml turkey or chicken stock, fresh or made with cubes
2 tbsp wholegrain mustard
200ml turkey juices, skimmed of all fat

Method:
Gradually mix the Madeira into the flour until smooth. Heat he stock in a pan, then pour in the flour mixture, mustard and turkey juices, stirring until thickened and bubbling.

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Ingredientes:
200ml vinho da Madeira
3 colheres sopa de farinha
600ml caldo de peru ou de galinha, fresco ou feito a partir de cubos Knorr
2 colheres sopa de mostarda de grão à antiga
200ml sucos de assar o peu, gordura coada

Preparação:
Gradualmente, desfazer a farinha no vinho da Madeira, até obter uma mistura de consistência cremosa.
Numa panela, aquecer o caldo de peru ou galinha e adicionar a mistura de farinha, a mostarda e os sucos de assar o peru, mexendo sempre até levantar fervura e engrossar.
Servir com o peru assado e acompanhamentos.

Recipe / Receita: Good Food Festive Collection 2011.

Chestnut and cranberry stuffing roll / Recheio de castanhas e arandos!

2012-01-10T09:00:00.004Z

Ingredients:
1 tbsp olive oil
1 onion, finely chopped
2 Bramley apples, peeled
3 x 450g packs pork sausages
2 x 200g packs vacuum-packed chestnuts, roughly chopped
small bunch thyme, leaves stripped
1 egg
100g white breadcrumbs
175g fresh or frozen cranberries

24 rashers streaky bacon
butter, for greasing

Method:
Heat the oil in a large frying pan, then gently fry the onion for 5 mins until softened.
Finely chop the apples.
Squeeze the sausagemeat from the sausages into a large bowl, then add all the other ingredients, except the cranberries andbacon. Season generously, then mix well, using your hands. Divide the mixture in two.

To assemble, butter and season a large sheet of foil. Stretch out the bacon, then overlap 12 rashers on the foil. Spoon half the mixture evenly over the bacon, leaving a border of about 3cm. Scatter with half the cranberries, then pat them in. Tuck the long edges of the bacon over the stuffing and then, using he foil to help, roll the stuffing up into a log shape. Repeat to make a secodnd roll.
Heat the oven to 190ºC. Put the foil-wrapped rolls onto a roasting tin and roast for 45 mins. Unwrap, draining off any juices, then finish roasting for 15 mins until the bacon is crisp.

Cut each roll into 8 slices and serve with your turkey and all the trimmings.

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Recheio para peru - Ingredientes:
1 colher sopa de azeite
1 cebola, finamente picada
2 maçãs Bramley, descascadas e descaroçadas
3 pacotes de 450gr. cada, de salsichas frescas de porco
400gr. de castanhas cozidas, picadas grosseiramente
folhas de um ramo pequeno de tomilho fresco
1 ovo
100gr. pão ralado, feito a partir de pão branco de forma
175gr. de arandos frescos ou congelados

24 fatias de bacon fresco
manteiga, para untar

Preparação:
Aquecer o azeite numa frigideira e, gentilmente, fritar a cebola até estar cozida.
Picar as maçãs finamente.
Retirar a carne das salsichas das respectivas tripas e colocá-la numa taça grande. À carne das salsichas, adicionar todos os ingredientes, com excepção do bacon e dos arandos.
Temperar generosamente com sal e pimenta e, com as mãos, misturar tudo muito bem.
Dividir a mistura em 2 partes iguais.
Untar uma folha de papel de alumínio com manteiga e, em cima, esticar 12 fatias de bacon, sobrepondo-as ligeiramente.
Espalhar uma parte da mistura de carne de salsicha em cima do bacon, no sentido da largura, deixando uma bordadura de cerca de 3cm. Espalhar metade dos arandos por cima, pressionando-os lieiramente na mistura. Com a ajuda da folha de alumínio, enrolar a mistura no bacon, até obter um tronco. Apertar bem a folha de alumínio e repetir o processo para fazer o 2º rolo.
Aquecer o forno a 190ºC.
Colocar os dois rolos, enrolados nas respectivas folhas de alumínio, num tabuleiro de ir ao forno e cozer por cerca de 45 minutos.
Após este período, retirar o papel de alumínio, escorrer qualquer molho ou suco que se tenha formado e levar ao forno por mais 15 minutos, até o bacon estar tostadinho.
Cortar cada rolo em 8 fatias e servir com o peru, molhos e acompanhamentos.

Recipe / Receita: Good Food Festive Collection 2011.

Roast turkey / Peru assado!

2012-01-08T09:00:00.006Z

For the roast turkey - and just for the turkey - I used this Delia easy recipe and it was a success and went down a treat!!

Para o peru assado - e só para o peru -, utilizei esta receita da Delia e foi um verdadeiro sucesso!!

Ham hock and mustard terrine / Terrina de pernil de porco com mostarda!

2012-01-06T09:00:00.003Z

Ingredients:
2 small ham hocks (approx. 1 kg each)
500ml cider
2 carrots, chopped
2 celery sticks, chopped
1 large onion, chopped
2 bay leaves, fresh or dried
6 thyme springs
3 star anise
6 whole peppercorns
sunflower oil, for greasing
2tbsp wholegrain mustard
small handful parsley, chopped
1 sheet gelatine
caper berries and toasted bread, to serve

Method:
Put the ham hocks in a large pan

with the cider, carrots, celery, onion, bay leaves, thyme, star anise and peppercorns and cover with cold water. Set the pan over a high heat and bring to the boil. Reduce heat to a simmer and cook for 2 and 1/2 to 3 hrs. or until the meat falls from the bone. Leave to cool in the pan.

Grease a 1 litre terine mould or loaf tin with the oil, then line with cling film.
Remove the hocks, then strain the stock throught a fine sieve into a pan. Set aside.
Shred the ham, leaving some large chunks, removing as much fat and sinew as posible. In a large bowl, mix the ham with the mustard and parsley. Press the mixture into the prepared tin.
Bring the reserved stock back to a rapid boil and reduce by half. You should have about 600ml liquid remaining.
Remove from the heat. Meanwhile, soak the gelatine in cold water for 5 minutes to soften. Remove from the water, then squeeze out any excess liquid. Add the gelatine to the hot stock and stir well.

Pour enough of the stock over the ham to just cover. Tap terrine firmly on a hard surface to knock out air pockets, then cover with cling film. Chill for 3 to 4 hours or overnight. To serve, remove from the mould and carve into chunky slices.
Serve with caper berries and toast.

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Ingredientes:
2 pernis de porco curados e demolhados (cerca de 1kg cada)
500ml cidra
2 cenouras, picadas
2 talos de aipo, picados
1 cebola grande, picada
2 folhas de louro, fresco ou seco
6 hastes de tomilho, fresco
3 estrelas de anis
6 grãos de pimenta preta, inteiros
óleo de girassol, para untar a forma
2 colheres sopa de mostarda de grão à antiga
um ramo pequeno de salsa, picada
1 folha de gelatina
alcaparras gigantes e tostas ou pão torrado, para servir

Preparação:

Numa panela grande colocar os pernis, a cidra, cenouras, aipo, cebola, louro, tomilho, estrelas de anis e gãos de pimenta. Cobrir com água fria, levar ao lume forte e deixar levantar fervura.
Baixar o lume e cozer por cerca de 2 horas e 1/2 a 3 horas ou até a carne se descolar do osso.
Untar uma forma de pão (tipo forma de bolo inglês) - com capacidade de 1 litro - com o óleo e forrar com película aderente.
Retirar os pernis da panela, coar o caldo e reservar.
Desfiar os pernis grosseiramente para uma taça, eliminando gordura e nervo.
Misturar os pernis desfiados com a mostrada e a salsa picada. Colocar a mistura na forma e pressionar bem.
Levar o caldo ao lume, ferver e reduzir a metade ou até obter cerca de 600 ml de líquido. Retirar do lume.
Demolhar a folha de gelatina em água fria por cerca de 5 minutos. Escorrer bem, adicioná-la ao caldo quente e mexer para desfazer.
Cobrir a carne com o caldo gelatinoso, bater com a forma numa superfície rígida para eliminar bolsas de ar, cobrir com película aderente, levar ao frigorífico e refrigerar por um mínimo de 3 a 4 horas ou de um dia para o outro.
No momento de servir, desenformar, cortar em fatias grossas e servir com tostas ou pão torrado e alcaparras gigantes.

Recipe / Receita: Good Food Magazine, December 2011.

Christmas cake / Bolo de Natal!

2012-01-04T09:00:00.008Z

Same recipe as here, a Nigella one, but with a diferent icing and decoration.

For the buttercream icing:

Gently heat 100ml butter and 4 tbsp milk in a small pan until melted. Remove from the heat and sift in 450g icing sugar. Stir vigorously until smooth. Using a palett knife, spread the icing on the top and sides of your cake.
Dust a little green sanding sugar over the cake and decorate.

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A receita do bolo é sempre a mesma - esta -, a minha preferida para este tipo de bolo, mas com uma cobertura diferente e uma decoração mais simplista.

Para a cobertura:

Num tachinho sobre lume brando, aquecer 100ml de manteiga e 4 colheres sopa de leite, até a manteiga estar derretida. Retirar o tacho do lume e peneirar-lhe 450g de açúcar em pó. Mexer vigorosamente até ober uma misura cremosa.

Com a ajuda de uma espátula, espalhar a cobertura na superfície e laterais do bolo.
No almofariz, esmagar cubos de açúcar de cor verde e polvilhar sobre a superfície do bolo. Decorar a gosto.

Icing Recipe / Receita da Cobertura: Woman & Home - Feel Good Food - Christmas 2011.

Our Christmas table... / A nossa mesa de Natal...

2011-12-29T11:25:00.005Z

Here are some pictures of our Christmas table that I want to share with all of you.

All the recipes will come soon, one by one.

Till there, may the new year bring many opportunities your way, to explore every joy of life and may your resolutions for the days ahead stay firm, turning all your dreams into reality and all your efforts into great achievements.

A nossa mesa de Natal que quis partilhar convosco e que, espero, vos agrade.

As receitas virão brevemente, uma a uma.

Até lá, desejo a todos um fantástico Ano Novo, cheio de alegrias e realização de sonhos.

Merry Christmas / Feliz Natal!

2011-12-23T09:00:00.003Z

To all of you, Merry Christmas and may the peace and special happiness of Christmas remain with you throughout the New Year!!

A todas os que aqui passam e me visitam, desejo um muito Feliz Natal, cheio de Paz, Saúde e muita Harmonia e que o espírito natalício permaneça e se mantenha durante o novo ano que aí vem!!

Cranberry mince pies / Empadas natalícias de arandos!

2011-12-21T09:00:00.004Z

I really don't like mince pies at all but..., when I saw this lovely, cranberry studded mincemeat Nigella recipe and this Hairy Bikers fantastic pastry recipe, I thought to myself that those two together, would be THE perfect mince pie combination!

I give it a go and the result is completely outstanding and delicious and, yes, this is the ULTIMATE mince pie!!

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Estas empadas, normalmente recheadas de frutos cristalizados, semi cristalizados, secos e outras miscelâneas, são uma tradição muito British e que eu detesto, pois é um sacrifício sempre que tenho de comer alguma...

Ao ver esta receita da Nigella e esta receita dos Hairy Bikers, pensei juntar o recheio de arandos da Nigella, à receita da massa com sabor a laranja dos Bikers e obter a combinação que culminará(ia) na perfeita "Mince Pie"...!!

Assim foi e é mesmo a combinação perfeita!!

A partir de agora, haverão sempre "Mince Pies" cá em casa no Natal...

Linguine with roasted peppers, pork sausages, spinach and feta cheese / Linguine com pimentos assados, salsichas frescas, espinafres e queijo "Feta"!

2011-12-19T09:00:00.004Z

Another delicious meal that was inspired in this recipe from Pam's blog.

I made it with pork sausages instead of chicken sausages because, that day, they were the ones I had at home.

Mais uma refeição deliciosa, inspirada nesta receita do blogue da Pam.

Em vez das salsichas de frango, usei salsichas de porco frescas, que eram as que havia cá em casa no dia em que fiz este prato.

Lamb samosas / Chamuças de cabrito!

2011-12-16T09:00:00.004Z

Those who don't like lamb, can replace it by beef meat.

A Neven Maguire recipe from my book "Home Chef" that you can find here!

Quem não gosta de carne de cordeiro ou cabrito, pode substituí-la por carne de vaca.

Uma receita do meu livro "Home Chef" do Neven Maguire que podem seguir aqui.

Blueberry upside-down cake / Bolo invertido de mirtilo!

2011-12-14T09:00:00.002Z

This cake is a very delicious and moist Martha Stewart recipe that you can follow here.

Este bolo é uma receita bem gostosa da Martha Stewart que podem ver aqui.

Bollito!

2011-12-12T09:00:00.012Z

Bollito its an italian meal which consists in boiled beef meat that can be served shredded over bread or on its own.

One way or the other, in this David Rocco recipe, the meat is served topped with salsa verde and chilli sauce.

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O Bollito é uma refeição italiana que consiste em carne de vaca cozida e que pode ser servida em sandes ou simples.

Nesta receita, o David Rocco serviu-a em pão, com molho verde e molho picante.

Salsa verde / Molho verde!

2011-12-11T09:00:00.005Z

Find here this David Rocco recipe!

Receita do David Rocco que podem seguir aqui!

Chilli sauce / Molho picante!

2011-12-10T09:00:00.005Z

David Rocco recipe here!

Receita do David Rocco aqui!

Pesto genovese / Pesto genovês!

2011-12-09T09:00:00.004Z

Find here the David Rocco recipe!

Receita de David Rocco aqui!

Lemony turkey Saltimbocca / Peru à italiana com limão!

2011-12-07T09:00:00.004Z

Inspired in this recipe from Pam's blog but, instead of chicken I used turkey and it is truly delicious!

Inspirada nesta receita que vi no blog da Pam, mas em vez de frango usei peru!

Ricotta cake with caramelised clementines and star anise / Bolo de queijo ricota com clementinas caramelizadas e estrela de anis!

2011-12-05T09:00:00.013Z

Ingredients:

140g unsalted butter, at room temperature, plus extra to grease

plain flour, to dust

140g caster sugar

375g ricotta cheese

3 medium eggs, separated, plus 2 extra egg yolks

finely grated zest of 3 clementines, plus 3tbsp juice

175g self-raising flour, sifted

1tsp baking powder

pinch of fine sea salt

Caramelised clementines:

4 - 5 seedless clementines

100g caster sugar

4 star anise

75ml clementine juice or orange liqueur, such as Grand Marnier or Cointreau

Method:

Preheat the oven to 160ºC.

Lightly butter a 23-24cm springform cake tin and dust with flour.

Whisk the butter and sugar together, until pale and fluffy. Whisk in the ricotta, the 5 egg yolks and the clementine zest and juice until evenly combined.

Sift the flour, baking powder and salt together into another bowl.

In a lean bowl, whisk the egg whites to stiff peaks. In alternate batches, fold the egg whites and flour mix into the ricotta mixture until evenly combined.

Transfer the mixture to the prepared cake tin and bake for 50-60 minutes, until risen and a skewer inserted into the middle comes out clean.

Ten minutes before the cake will be cooked, make the topping. Peel the clementines, removing all pith, then slice crosswise into 1cm rounds and remove the pips.

Put the sugar and star anise into a dry pan over a high heat. When the sugar begins to melt and caramelise, tilt the pan to swirl the syrup so that it colours evenly. As soon as it reaches a terracotta brown colour, add the clementine juice or liqueur.

Some of it will harden on contact with the juice, so stir over a medium heat until it melts to a thick, glossy caramel.

Remove from the heat, add the clementines and toss to coat in the caramel.

Once the cake is ready, remove from the oven and leave to cool for about 15 minutes.

Carefully unmould and transfer it to a serving plate. While the cake is still warm, lightly prick the surface all over with a skewer then drizzle over some of the caramel. Arrange the clementine slices on top and drizzle over the rest of the caramel. Leave to cool completely.

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Ingredientes:

140g manteiga sem sal à temperatura ambiente + extra para untar a forma

farinha para enfarinhar a forma

140g açúcar

375g queijo ricota

3 ovos médios separados + 2 gemas

raspa de 3 clementinas + 3 colheres sopa de sumo

175g farinha com fermento, peneirada

1 colher chá de fermento para bolos

uma pitada de sal refinado

Para as clementinas caramelisadas:

4 a 5 clementinas, descascadas, descaroçadas e cortadas em rodelas

100g açúcar

4 estrelas de anis

75ml de sumo de clementina ou licor de laranja (Grand Marnier ou Cointreau)

Preparação:

Aquecer o forno a 160ºC.

Untar e enfarinhar uma forma de fundo amovível com cerca de 23 - 24cm de diâmetro.

Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura pálida e cremosa.

Adicionar-lhe o queijo ricota, as 5 gemas, a raspa e sumo das clementinas e bater até obter uma mistura homogénea.

À parte, peneirar a farinha juntamente com o fermento e o sal.

Numa tigela, bater as claras em castelo.

Alternadamente, ir adicionando e envolvendo as claras e a farinha à mistura do queijo, até todos os ingredientes estarem bem incorporados.

Deitar o preparado na forma e levar ao forno a cozer por cerca de 50 a 60 minutos, ou até que um palito inserido no meio saia completamente limpo.

Começar a preparar as clementinas cerca de 10 minutos antes do tempo de cozedura do bolo terminar.

Descascar, descaroçar e cortar as clementinas em rodelas de cerca de 1cm de espessura.

Numa frigideira seca e sobre lume alto, colocar o açúcar e as estrelas de anis.

Quando o açúcar começar a derreter e a caramelisar, abanar a frigideira em movimentos circulares para que o açúcar caramelise de forma homogénea. Assim que o caramelo atingir a cor desejada, adicionar o sumo das clementinas ou o licor. O caramelo poderá ficar duro em contacto com o sumo mas é uma questão de o ir mexendo, em lume médio, até o mesmo estar derretido, brilhante e espesso.

Retirar do lume e adicionar as rodelas de clementina, envolvendo-as bem no caramelo até estarem completamente cobertas.

Quando o bolo estiver cozido, retirar do forno e deixar arrefecer por 15 minutos.

Desenformar e transferir para o prato de serviço. Furar a superfície do bolo com um palito ou pau de espetada e regar com parte do caramelo.

Distribuir e arranjar as clementinas em cima do bolo e regar com o resto do caramelo.

Deixar arrefecer completamente antes de servir.

Recipe / Receita:

Mince & Dumplings Pie / Empadão de carne picada com bolinhos!

2011-12-02T11:07:00.000Z

Ingredients (serves 6):

2 tbsp sunflower oil

1 large onion, chopped

2 garlic cloves, finely chopped

2 celery sticks, finely sliced

2 medium carrots, peeled and diced

500g lean minced beef

400g can chopped tomatoes

2 tbsp tomato purée

350ml beef stock

150ml red wine or extra beef stock

pinch of caster sugar

1 bay leaf

flaked sea salt

freshly ground black pepper

Dumplings:

250g self-raising flour

125g shredded beef suet

1/2 tsp fine sea salt

2 tbsp finely chopped parsley

200ml cold water

butter, for greasing

Method:

Heat the oil in a large saucepan. Cook the onion, celery, garlic and carrots for 15 minutes, stirring occasionally, until they are beginning to soften and colour lightly. Add the beef and cook with the vegetables for another 5 minutes until the mince is no longer pink. Stir regularly to break up the meat.

Add the tomatoes, tomato purée, beef stock, red wine, sugar and bay leaf. Add a good pinch of salt and plenty of black pepper. Bring to the boil, then reduce the heat and simmer gently for 20 minutes, stirring occasionally. Tip everything into your pie dish.

To make the dumplings, put the flour in a bowl and stir in the suet, salt, and parsley. Make a well in the centre and add the cold water. Mix everything together until you have a soft, spongy dough.

Lightly flour your hands and roll the dumplings mixture into small balls.

Preheat the oven to 200ºC. Drop the dumplings carefully on top of the mince and cover with buttered foil. Make sure the foil is tightly sealed around the edges but billows up above the pie to allow the dumplings to rise without sticking.

Cook for 15 minutes with the foil, then remove the foil and cook for another 5 minutes to brown the top.

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Ingredientes (para 6 pessoas):

2 colheres sopa de óleo de girassol

1 cebola grande, picada

2 dentes de alho, finamente picados

2 talos de aipo, cortados em rodelas

2 cenouras médias, descascadas e cortadas em cubos

500g carne magra de vaca, picada

1 lata de 400g de tomate picado

2 colheres sopa de concentrado de tomate

350ml caldo de carne

150ml vinho tinto ou extra caldo de carne

uma pitada de açúcar

1 folha de louro

sal e pimenta fresca do moinho

Bolinhos:

250g farinha com fermento

125g "gordura sólida de vaca" - tipo toucinho, mas de vaca - ralado

1/2 colher chá de sal fino de mesa

2 colheres sopa de salsa, finamente picada

200ml água fria

manteiga para untar

Preparação:

Aquecer o óleo numa panela larga. Adicionar a cebola, alho, aipo e cenouras e cozer durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até estes estarem ligeiramente corados e cozidos.

Adicionar a carne picada e cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando para soltar a carne.

Adicionar o tomate picado, a polpa de tomate, o caldo de carne, o vinho, o açúcar e a folha de louro. Temperar, generosamente, de sal e pimenta, mexer bem e deixar levantar fervura. Assim que levantar fervura, baixar o lume e cozinhar cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Passados os 20 minutos, colocar o preparado num pirex de ir ao forno.

Prepare os bolinhos, colocando a farinha numa tigela e adicionando e misturando-lhe, a gordura, o sal e a salsa. Fazer um buraco no centro e deitar a água, mexendo com um garfo do centro para fora, até todos os ingredientes estarem bem misturados e obter uma massa suave e esponjosa.

Aquecer o forno a 200ºC.

Enfarinhar as mãos e enrolar a mistura com as duas mãos, formando pequenas bolas e dispôr as bolas em cima do picado cozinhado.

Cobrir com folha de alumínio untada com manteiga, tendo a certeza de que o alumínio está bem bemselado à volta do pirex, mas deixando espaço suficiente para que os bolinhos possam crescer em altura, sem ficarem colados ao papel.

Levar ao forno e cozer por 15 minutos. Passados os 15 minutos, retirar o papel de alumínio e cozer por mais 5 minutos para corar o topo dos bolinhos.

Recipe / Receita:

Apple and blackberry cake / Bolo de maçã e amoras!

2011-11-30T09:00:00.004Z

I love fruit cakes in general and apple cakes in particular and this amazing Nigel Slater recipe is so moreish and delicious...

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Em geral adoro bolos que levem fruta, qualquer tipo de fruta, mas bolos de maçã são os que mais adoro e quando vejo receitas de bolos de maçã, não descanso enquanto não as experimento e...

... foi o caso desta deliciosa receita do Nigel Slater em que, a combinação da maçã com as amoras, é algo de excepcional...

Sweet onions with lentil stew / Lentilhas estufadas com cebolas caramelizadas!

2011-11-28T09:00:00.001Z

A simple but very "comforty" and delicious Nigel Slater hearty meal...

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Uma receita do Nigel Slater que, para além de simples e rápida, é super deliciosa e tão "comfort food"...

Pizza night...!

2011-11-25T09:00:00.005Z

Inspired here...

Inspiradas aqui...

White chocolate tiramisu / Tiramisu de chocolate branco com framboesas!

2011-11-23T09:00:00.012Z

This fantastic Neven Maguire recipe is from my "Home Chef" book but you can see it here.

Esta receita espectacular do Neven Maguire, foi retirada do meu livro "Home Chef", mas quem quiser experimentá-la, a receita pode ser seguida aqui.

Salmon tartare with avocado and crème fraîche / Tartare de salmão marinado sobre abacate com molho acidulado!

2011-11-21T09:00:00.006Z

Ingredients (serves 4):

600g piece of salmon, skin removed, diced

1 avocado, diced (I used 2 of them for the 4 plates)

2 shallots, finely chopped (I used just 1)

1tbsp capers (I used about 6 tbsp)

small bunch of dill, chopped

salt

pepper

100g creme fraiche

1 lemon, juice only

salad leaves

cherry tomatoes, halved

1 purple potato, thinly sliced and deep fried

Method:

Put the diced salmon in a bowl. Add the shallots, capers and dill. Season with salt and pepper and mix well to combine. Cover with cling film and chill until needed.

For the sauce, mix the crème fraîche with the lemon juice and a pinch of salt and whisk until firm. Put it into a pipping bag and chill until required.

Peel the avocado, dice it and put it into serving rings in the middle of the plates.

Put the chilled salmon on top of the avocado and decorate the plate with the salad leaves and the halved cherry tomatoes.

Pipe the crème fraîche in little rosette shapes randomly in the plate and decorate each rosette with a little spring of dill.

Top up de salmon with the purple potato chips and serve.

It is truly delicious!!

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Ingredientes (para 4 pessoas):

600g salmão fresco, sem pele

1 abacate, (eu usei 2 para os 4 pratos)

2 chalotas, finamente picadas (eu só usei uma)

1 colher sopa de alcaparras (eu usei 6 colheres sopa - fui adicionando e provando até estar ao meu gosto).

endro q.b.

sal e pimenta q.b.

100g creme fresco

sumo de 1 limão

folhas de salada de diversos tipos e alface q.b.

tomates cereja, cortados ao meio, q.b.

1 batata roxa, cortada em fatias finas e frita

Preparação:

Cortar o salmão em cubos muito pequenos e misturá-lo com as chalotas picadas, as alcaparras e o endro. Temperar de sal e pimenta, tapar com película aderente e refrigerar até necessário.

Para o molho acidulado, bater o creme fresco com o sumo do limão e uma pitada de sal até ficar consistente. Colocá-lo num saco de pasteleiro e refrigerar.

Descascar o abacate, cortá-lo em cubos e colocá-los, em forma de anel, no centro dos pratos.

Pôr o salmão em cima do abacate e decorar a toda a volta com as folhas de salada e alface e os tomates cereja cortados ao meio.

Dispôr o molho acidulado em rosetas à volta, colocar algumas batatas fritas em cima do salmão e servir.

Esta entrada, em termos de sabores e texturas, é algo de magnífico e em termos de apresentação, para um jantar mais sofisticado, é algo de super elegante e que causa grande impacto!!

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Recipe

By: Willies Restaurant in Vilamoura (Algarve - Portugal)

From: "Boa Cama, Boa Mesa" Collection - Recipes from the Best Portuguese Restaurants.

Receita do Restaurante Willies em Vilamoura

Colecção Boa Cama, Boa Mesa - Receitas dos melhores Restaurantes de Portugal.

Roast pumpkin soup / Sopa de abóbora assada!

2011-11-18T09:00:00.000Z

Inspired in this Donna Hay recipe.

Inspirada nesta receita da Donna Hay.

Noodles with smoked salmon / Massa chinesa com salmão fumado!

2011-11-16T09:00:00.007Z

This amazing, delicious and refreshing meal was suggested to me by my sister and I just have to tell you that it is really yummy and we LOVED it!!

Ingredients (serves 2):

400g medium egg noodles

1/2 cup soy sauce

2tbsp dark brown sugar

1 lime, juice only

1/4 cup toasted sesame seeds

2 spring onions, thinly sliced

1 cup mint, chopped

200g smoked salmon, finely sliced

Method:

Cook the noodles according to pack, drain and set aside.

In a big bowl, combine together the soy sauce, sugar and lime juice and whisk until the sugar has dissolved.

Add the noodles and all the other ingredients and mix well to combine.

Serve cold or at room temperature.

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Esta fantástica e refrescante refeição foi uma sugestão da minha maninha que resolvi pôr em prática num dia em que até tinha todos os ingredientes necessários em casa e deixem que vos diga que é absolutamente DELICIOSA e nós aqui em casa ADORÁMOS!!

Ingredientes (para 2 pessoas):

400g massa chinesa à escolha

1/2 chávena de molho de soja

2 colheres sopa de açúcar castanho escuro

sumo de 1 lima

1/4 chávena de sementes de sésamo tostadas

2 cebolinhas em rodelas finas

1 chávena de hortelã (menta) picada

200g salmão fumado, finamente fatiado

Preparação:

Cozer a massa de acordo com as instruções do pacote. Escorrer e reservar.

Numa taça grande, combinar o açúcar, o molho de soja e o sumo da lima, mexendo muito bem até o açúcar estar completamente dissolvido.

Adicionar a massa e todos os restantes ingredientes e misturar muito bem para combinar.

Servir frio ou à temperatura ambiente.

Norwegian apple cake / Bolo de maçã norueguês!

2011-11-14T09:00:00.006Z

I saw this amazing apple cake at Rosa's blog and because it looked so yummy and delicious I had to give it a go and..., well..., it is delicious, moist, fruity and the cardamom and cinnamon give it a warm and christmassy touch.

Totally approved by all of us!!!

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O aspecto deste bolo, assim que o vi no blog da Rosa, levou-me logo para a cozinha para experimentar a receita e o resultado valeu a pena pois é mesmo delicioso. A maçã torna-o suficientemente húmido e as especiarias, cardamomo e canela, conferem-lhe um toque quente e natalício.

Nós cá em casa, comemos, adorámos e aprovámos!!

Beef Wellington!

2011-11-10T17:14:00.003Z

A delicious classic and there's no need for comments...

Um clássico maravilhoso e que dispensa comentários...

Game Pie / Empada de Caça!

2011-11-09T09:00:00.004Z

A very hearty and meaty pie with pheasant, partridge, venison, a layer of fresh cranberries and other delicious ingredients.

Find here the recipe.

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Uma empada gigante, rica e super saborosa.

Eu usei faisão, perdiz e veado, além de todos os outros ingredientes pedidos e de uma camada de arandos frescos que lhe conferem um toque... natalício...?

Acompanhada por uma bela salada verde é uma maravilha!!

A receita completa pode ser seguida aqui...

Chocolate Mousse with Espresso Brûlée and Orange and Mint Salad / Mousse de Chocolate, Creme Queimado de Café e Salada de Laranja e Menta!

2011-11-06T08:00:00.002Z

Yes I admit..., I'm a Masterchef Australia fanatic and addicted and, every recipe that I find interesting or challenging, here we go..., on my way to the kitchen and lets try it!!

They are scrumptious and so delicious, specially the espresso brûlée which is something really outstanding...

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Um trio de sobremesas fantástico e que, além de serem uma verdadeira delícia - em especial o creme queimado de café - ficam espectaculares num jantar mais sofisticado...

Mais uma receita do Masterchefe Austrália do qual, já devem ter percebido, sou super fã!!

Roast Rib Eye with Yorkshire Puddings and Onion Gravy / Assado "British"...!

2011-11-04T09:00:00.000Z

A special guest deserves a special meal and nothing better then a very british roast dinner..., taught in Australia but by a british Chef...

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É verdade, um "british roast" para uma ocasião especial e para homenagear alguém de terras de sua majestade segundo o qual, os meus (do Gary...) Yorkshire puddings estão no pódio a competir com os dos verdadeiros "expert" na matéria!!

Um "british lunch", ensinado algures na Austrália, por um Chefe inglês...

Chocolate and peanut butter swirl tart / Tarte marmoreada de chocolate e manteiga de amendoim!

2011-11-02T09:00:00.000Z

Ingredients for the pastry:

200g plain flour, plus extra for dusting

80g unsalted butter

40g caster sugar

1 medium egg yolk

1 - 2 tbsp ice cold water

for the filling:

250g dark chocolate

200ml double cream

1tbsp golden syrup

50g unsalted butter

2 large eggs, plus 1 large yolk, beaten

100g white chocolate

4tbsp smooth peanut butter

Method:

Sift the flour into a bowl and rub in the butter with your fingertips until its the consistency of breadcrumbs.

Stir in the sugar and a pinch of salt. Add the egg yolk and enough water to bring the dough together. Knead briefly, then shape into a disc, wrap in cling film and chill for 30 minutes.

Roll out the pastry on a lightly floured surface and use to line a 20cm fluted loose-bottomed tart tin. Trim the excess, prick all over with a fork and chill for 15 minutes.

Preheat the oven to 200ºC.

Line the pastry case with baking paper and baking beans or rice and bake for 12 minutes. Remove the paper and beans and return the tin to the oven for a further 5 minutes until golden.

Remove and set aside. Turn the oven down to 160ºC.

To make the filling, put the dark chocolate, cream, golden syrup and butter in a heatproof bowl set over a pan of simmering water - don't allow the base of the bowl to touch the water.

Gently melt together, stirring until smooth. Remove from the heat and allow to cool a little before beating in the eggs.

In another heatproof bowl set over a pan of simmering water - don't allow the base of the bowl to touch the water - melt the white chocolate and peanut butter together.

Put the tart case on a baking sheet and spread 2/3 of the peanut butter and white chocolate mixture over the base, then pour over the dark chocolate mixture.

Dollop over the remaining white chocolate mixture, then use the point of a skewer to swirl it in a pretty pattern.

Bake for 25-30 minutes until set. Leave to cool in the tin for 10 minutes before removing to a serving plate.

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Ingredientes para a massa:

200g farinha, mais extra para estender a massa

80g manteiga sem sal

40g açúcar

1 ovo (M)

1 - 2 colheres sopa de água gelada

para o recheio:

250g chocolate preto

200ml natas para culinária

1 colher sopa golden syrup

50g manteiga sem sal

2 ovos (L) + 1 gema (L), batidos

100g chocolate branco

4 colheres sopa de manteiga de amendoim cremosa (sem pedaços)

Preparação:

Peneirar a farinha para uma taça. Com a ponta dos dedos, esfregar a manteiga com a farinha até obter uma consistência tipo pão ralado ou migalhas. Juntar o açúcar e o sal e misturar.

Adicionar a gema de ovo e a quantidade de água necessária até a massa se juntar e obter uma bola.

Amassar muito rapidamente, formar um disco, enrolar em película aderente e levar ao frigorífico por cerca de 30 minutos.

Estender a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada ou entre duas folhas de película aderente (é este o método que uso sempre para não adicionar mais farinha).

Forrar uma tarteira de fundo amovível com cerca de 20cm de diâmetro, retirar o excesso, picar toda a superfície da massa com um garfo e levar ao frigorífico por mais 15 minutos.

Aquecer o forno a 200ºC.

Forrar a tarteira com papel vegetal ou película aderente, encher de feijão, arroz ou bolas cerâmicas para o efeito e levar ao forno por 12 minutos. Ao fim desse tempo, retirar o papel ou película e os feijões ou arroz da forma e voltar a colocar a massa no forno por mais 5 minutos, ou até esta estar douradinha.

Retirar do forno e reservar.

Baixar a temperatura do forno para 160ºC e começar a fazer o recheio.

Para fazer o recheio, colocar o chocolate preto, natas, golden syrup e manteiga numa taça que possa ir ao lume e colocá-la em cima de uma panela de água a ferver (sem deixar que a base da taça toque na água).

Derreter todos os ingredientes lentamente, mexendo sempre até obter uma mistura lisa e macia.

Retirar a taça do lume e deixar arrefecer antes de lhe adicionar e incorporar os ovos.

Derreter o chocolate branco e a manteiga de amendoim numa outra taça que possa ir ao lume, colocando-a em cima de uma panela de água a ferver (sem deixar que a base da taça toque na água).

Colocar a tarteira em cima de um tabuleiro de ir ao forno, espalhar 2/3 da mistura de chocolate branco na base da massa.

Espalhar a mistura de chocolate preto por cima e, com uma colher, distribuir colheradas do resto da mistura de chocolate branco por cima da camada de chocolate preto.

Usar um pau de espetada ou uma faca e espalhar o chocolate branco em movimentos leves para criar o efeito marmoreado.

Levar ao forno e cozer por cerca de 25 a 30 minutos.

Deixar arrefecer na tarteira por 10 minutos, antes de transferir para o prato de serviço.

Recipe / Receita: Delicious Magazine, November 2011.

Sausage rolls / Rolinhos de salsicha!

2011-10-31T11:30:00.000Z

Simple and delicious!

Find here this easy Lorraine Pascal suggestion.

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Simples e deliciosos!

Sugestão de Lorraine Pascal que pode encontrar aqui.

Fillet of cod with a spicy red pesto / Lombo de bacalhau fresco com "pesto" vermelho picante!

2011-10-28T09:00:00.002+01:00

Ingredients (serves 4):

1 x 400g tin chopped tomatoes

1 tbsp extra virgin olive oil

1 garlic clove

180g sun-dried tomatoes in oil, drained

1 medium-hot red chilli, deseeded

salt

4 cod fillets, about 180g each

2 tbsp chopped flat parsley

Method:

Preheat the oven to 190º C.

Place all the ingredients except the salt, cod and parsley in a food processor and blitz until you create a smooth creamy textured pesto. Taste and add more salt if necessary.

Spoon the red pesto on top of each cod fillet. Place the fillets on a baking tray and cook in the middle of the oven for around 16 minutes.

Remove from the oven, leave to rest for 1 minute and serve sprinkled with the parsley.

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Ingredientes para 4 pessoas:

1 x 400g lata de tomate picado

1 colher sopa de azeite

1 dente de alho

180g tomates secos em óleo, escorridos

1 malagueta vermelha (sementes retiradas)

sal

4 lombos de bacalhau fresco, com cerca de 180gr. cada (eu usei bacalhau salgado e demolhado).

2 colheres sopa de salsa picada

Preparação:

Aquecer o forno a 190º C.

Colocar todos os ingredientes - com excepção do sal, bacalhau e salsa - no copo triturador ou robot de cozinha e triturar até obter um "pesto" vermelho cremoso e macio.

Provar e, se necessário, adicionar o sal.

Colocar os lombos de bacalhau num tabuleiro e com uma colher, cobri-los com o "pesto".

Levar ao forno (prateleira do meio) e cozinhar por cerca de 16 minutos.

Retirar do forno, deixar descansar 1 minuto e servir com a salsa picada por cima.

Recipe / Receita:

Lemon meringue pie / Tarte de limão merengada!

2011-10-25T09:29:00.010+01:00

Delicious James Martin recipe that you can follow here.

Very YUMMYYYYY!!!

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Fantástica receita do James Martin que podem encontrar aqui!

DELICIOSA!!!

Pork pies with quail's eggs / Empadas de porco com ovos de codorniz!

2011-10-17T13:29:00.007+01:00

My first and, I think, successful attempt on pies with this fantastic Paul Hollywood recipe that I took from my book but that you can follow here!!

Amazingly delicious and the quail's egg in the middle is just a little surprise and a delectable touch...

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Fantástica receita de empadas, a minha primeira e bem sucedida tentativa. A receita tirei-a do meu livro da 2a edição do Great British Bake Off, mas quem não tem o livro, pode retirá-la daqui!!

São extraordinárias e o detalhe do ovo de codorniz no meio, confere-lhes um toque de requinte e o factor surpresa...

Recipe / Receita:

Apple and olive oil cake / Bolo de maçã e azeite!

2011-10-10T15:59:00.005+01:00

Find here the Catherine Fulvio step by step to make this amazing, delicious and very moist cake!

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Um bolo fantástico e de uma textura e sabor fabulosos!! Receita da Catherine Fulvio que podem encontrar aqui!!

Black Forest Cake / Bolo Floresta Negra!

2011-10-04T14:05:00.005+01:00

This is the amazing and well known Masterchef Australia Black Forest Cake.

Lots os work and many hours of labour but it worth it! Of course mine doesn't look so professional but I'm not a professional so...

... if you want to give it a try, find the recipe here!!

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O famoso bolo Floresta Negra do Masterchef Austrália.

Muitas horas de trabalho e de dedicação mas o resultado final é, em todos os aspectos, gratificante! Claro que o meu bolo não tem um aspecto tão profissional como o deles mas eu não sou uma profissional e sim uma apaixonada, portanto...

... para quem quiser tentar, a receita está aqui...

Amaretto and almond truffle torte / Bolo de licor de amaretto e amêndoa!

2011-07-26T11:00:00.003+01:00

Another fantastic and delicious Catherine's Fulvio recipe!

Mais uma deliciosa receita da fantástica Catherine Fulvio!

Courgette and thyme frittata / Frita de courgettes e tomilho!

2011-07-22T09:05:00.002+01:00

An easy and delicious Catherine Fulvio recipe!

Uma receita fácil e muito saborosa de Catherine Fulvio!

Coconut pavlova with tropical fruit / Pavlova de coco com frutos tropicais!

2011-07-18T10:15:00.000+01:00

A Delicious Magazine recipe that you can follow here!

Receita da Revista "Delicious" que podem encontrar aqui!

Sushi again...!

2011-07-14T09:10:00.000+01:00

Another successful and delicious sushi sesson...

Mais uma sessão de sushi que até nem correu nada mal e estava uma maravilha...

Chicken Schnitzel / Panados de frango!

2011-07-10T09:45:00.000+01:00

Recipe here!

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Receita aqui!

Cherry and white chocolate clafoutis/ Clafoutis de cerejas e chocolate branco!

2011-07-06T09:00:00.000+01:00

Cherry and white chocolate clafoutis with mascarpone cream and cherry and rosewater compote. Absolutely outstanding!!

Masterchef Australia recipe!

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Clafoutis de cerejas e chocolate branco com creme de queijo Mascarpone e compota de cerejas e água de rosas. Trabalhosa mas absolutamente divina e fora de série!

Receita do programa Masterchef Austrália!

Salmon and asparagus wraps / Embrulhos de salmão e espargos!

2011-07-02T10:00:00.000+01:00

A fabulous and delicious Neven Maguire recipe that you can follow here!

Receita do Neven Maguire que podem encontrar aqui!

Double baked whitebait soufflés / Soufflés de peixe míudo cozidos duas vezes!

2011-06-28T10:15:00.001+01:00

Fantastic recipe that you can find here!

Instead of whitebait, I used smoked salmon.

Esta receita é fantástica e super, super deliciosa.

Eu usei salmão fumado em vez de peixe míudo e ficou uma verdadeira maravilha!

Recipe from my book / Receita do meu livro:

Elderflower jelly and pistachio wafers / Gelatina de flores de sabugueiro com wafers de pistachio!

2011-06-20T14:05:00.003+01:00

Ingredients for the jelly:

500ml good quality elderflower cordial

25 leaves of gelatine

900g mixed berries

Ingredients for the pistachio wafers:

3 egg whites

125g caster sugar

125g plain flour, sifted

50g unsalted pistachios

Method:

Dilute the elderflower cordial with 1 litre of cold water. Cut the gelatine into small pieces and soak them for about 10 minutes in a bowl with 300ml cold water.

Meanwhile slowly bring the diluted cordial to nearly boiling point and then whisk in the soaked gelatine leaves in their water until they have completely dissolved. Do not allow the mixture to boil.

Divide the mixture into two equal amounts.

Set one mould on a tray (I used a rose shaped silicone mould) that will go into the fridge and put in one quantity of the mixture. When it starts to set, lay in some fruit. Allow this to set, then put in a second quantity of cordial (if its set warmit slightly) and add more fruit when that starts setting. When the mould is full, leave it in the fridge to chill for several hours. When the jelly is completely set, gently free it from the sides of the mould, then dip the base of the mould in hot water for a count of 20 and invert the mould onto a serving plate.

Wafers:

Preheat the oven to 180ºC. Whisk the egg whites until stiff, then whisk in the sugar 1 tbsp at a time. Lightly fold in the flour and nuts.

Spoon the mixture into the loaf pan and smooth the top. Bake for 40 minutes until firm and golden. Turn the loaf onto a wire rack and reduce the oven to 140ºC.

When the loaf has cooled enough to handle, slice it as thinly as possible. Lay the slices on baking trays and bake for about 5 minutes. Transfer to a wire rack to cool.

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Ingredientes para a gelatina:
500ml de cordial de flores de sabugueiro, de boa qualidade
25 folhas de gelatina
900g frutos vermelhos

Ingredientes para as wafers de pistachio:
3 claras de ovo
125g açúcar
125g farinha, peneirada
50g pistachios sem sal
Preparação:
Diluir o cordial em 1 litro de água fria. Cortar a gelatina em pedaços e amolecê-la por 10 minutos em 300ml de água fria.
Entretanto, aquecer o cordial em lume brando até estar quase a ferver. Adicionar a gelatina amolecida e a sua água ao cordial e mexer bem para dissolver completamente.
Não deixar que a mistura ferva.
Dividir a mistura em 2 quantidades iguais.
Colocar uma forma num tabuleiro (eu usei a fora de silicone em forma de rosa) e despejar uma medida do líquido na forma. Quando começar a solidificar, distribuir alguma fruta pela gelatina e deixar solidificar completamente. Repetir o processo e se a segunda quantidade de líquido tiver solidificado, aquecê-lo ligeiramente. Levar o tabuleiro com a forma ao frigorífico e deixar solidificar por algumas horas ou de preferência de uma dia para o outro.
Na hora de servir, descolar delicadamente a gelatina dos lados da forma e mer
gulhar a base em água quante contando até 20. Virar a forma num prato e desenformar.

Wafers:
Aquecer o forno a 180ºC. Bater as claras em castelo firme.
Adicionar o açúcar, uma colher de cada vez, batendo sempre.
Com cuidado, adicionar a farinha peneirada e os pistachios e envolver bem.
Colocar a mistura numa forma (tipo bolo inglês), alisar o topo e levar ao forno por 40 minutos até estar firme e ligeiramente corado.
Virar o bolo numa grelha de arrefecimento e baixar a temperatura do forno para 140ºC.
Quando o bolo estiver suficientemente frio para manusear, cortar em fatias, o mais finas possível e dispô-las em tabuleiros. Levar as fatias de bolo ao forno por 5 minutos.
Quando prontas, arrefecer as fatias de bolo em grelhas de arrefecimento.

Recipe / Receita: Baked & Delicious Magazine (Summer Special).

Forgotten Pudding / Sobremesa Esquecida...!

2011-06-12T09:00:00.001+01:00

Ingredients:

6 egg whites

1/2 tsp salt

250g caster sugar, plus 2 tsp

1/2 tsp cream of tartar

1 tsp vanilla extract

butter for greasing

250ml double cream

4 passion fruit

175g blackberries

175g strawberries, quartered

Method:

Preheat the oven to 220ºC.

In a large bowl, whisk the egg whites and salt until peaks begin to form.

Gradually add the 250g sugar, then the cream of tartar and vanilla, whisking all the while at speed, until the whites are stiff and glossy.

Butter a swiss roll tin then spread evenly with the meringue mixture.

Put in the oven, close the door, then immediately switch off the oven and leave overnight, without opening the door or even thinking of peeking.

When you want to serve it, remove to a large plate.

Whisk the double cream until thick but still soft and spread over the marshmallow-meringue.

Scoop out the seeds and pulp of the passionfruit and dot them over the cream. Tumble the blackberries over the top. Toss the quartered strawberries with the remaining 2 tsp of caster sugar and arrange them on the cream, too.

Cut into slices and serve!!

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Ingredientes:
6 claras de ovo
1/2 colher chá de sal
250g açúcar + 2 colheres chá
1/2 colheres chá de cremor tártaro
1 colher chá de extracto de baunilha (essência)
manteiga para untar
250ml natas para bater
4 maracujás
175g amoras
175g morangos, em quartos

Preparação:
Aquecer o forno a 220ºC.
Numa tigela bater as claras e o sal até começar a ficar em espuma.
Gradualmente e batendo sempre a alta velocidade, adicionar as 250g de açúcar e em seguida, o cremor tártaro e a essência de baunilha, até as claras se apresentarem em castelo bem firme e brilhante.
Untar um tabuleiro de torta e espalhar a mistura uniformemente.
Colocar o tabuleiro no forno, fechar a porta e, imediatamente a seguir, desligar o forno e deixar o tabuleiro lá dentro durante a noite (aqui entra a parte do "esquecida"...), sem, nem por um segundo, ter a tentação de espreitar lá para dentro.

No momento de servir, retirar o tabuleiro de dentro do forno e desenformar num prato suficientemente largo.
Bater as natas até obter a consistência de chantilly e espalhar por cima do suspiro/marshmallow.
Com uma colher, retirar a polpa dos maracujás e espalhar por cima das natas, seguindo-se as amoras.
Misturar os morangos com as 2 colheres chá de açúcar suplentes e distribuir por cima das amoras.
Cortar aos quadrados e servir.

Receita / Recipe:

Roast Leg of Lamb with garlic and rosemary and olive paste / Perna de cabrito no forno com alho, alecrim e pasta de azeitona!

2011-06-09T09:00:00.002+01:00

Ingredients for the lamb:

1 leg of lamb (2.5 - 3.25kg)

2 tbsp olive oil

1 tsp cracked black pepper

1 generous tbsp chopped rosemary

1 big pinch of sea salt

8 garlic cloves, peeled and slices

For the olive paste:
100g pitted black olives
1 tbsp capers
1 tsp Dijon mustard
Freshly ground black pepper
4 tbsp olive oil

Method:
Preheat the oven to 230ºC. Using a very sharp knife, make about ten shallow slashes on the top side of the meat. Mix together the olive oil, pepper, rosemary, sea salt and garlic and spread all over the lamb, pushing it into the incisions. Place it in a roasting tray and put it into the preheated oven.
Cook for 20 minutes, then turn the heat down to 180ºC and cook for further 45 minutes for pink lamb, 1 hour 10 minutes for medium, or 1 hour 25 minutes for well-done.
To make the olive paste, whiz up the olives with the capers, mustard, lemon juice and pepper in a food processor. Add the olive oil and mix.
When the lamb is cooked, allow it to rest for 15 minutes, covered with foil, somewhere warm, then carve into slices and serve with the olive paste, mint sauce or redcurrant jelly.

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Ingredientes para o cabrito:

1 perna de cabrito com cerca de 2.5 - 3.25kg

2 colheres sopa de azeite

1 colher chá de grãos de pimenta preta, esmagados grosseiramente

1 generosa colher sopa de alecrim picado

1 bom punhado de sal

8 dentes de alho, descascado e fatiado

Para a pasta de azeitona:

100g azeitonas pretas sem caroço

1 colher sopa de alcaparras

1 colher chá de mostarda de Dijon

Pimenta preta do moinho

4 colheres sopa de azeite

Preparação:

Aquecer o forno a 230ºC. Com uma faca bem afiada, fazer cerca de 10 golpes na carne da parte de cima da perna.

Misturar o azeite com a pimenta, o alecrim, o sal e o alho e esfregar o cabrito com esta mistura, fazendo a mistura penetrar nos golpes.

Colocar o cabrito numa assadeira e levar ao forno pré aquecido.

Cozinhar cerca de 20 minutos e após esse tempo, baixar a temperatura do forno para 180ºC e cozinhar por mais 45 minutos para mal cozido, 1 hora e 10 minutos para médio e 1 hora e 25 minutos para bem cozido.

Entretanto fazer a pasta de azeitona. Colocar as azeitonas, as alcaparras, a mostarda, o sumo de limão e a pimenta no copo triturador e triturar. Adicionar o azeite e misturar bem.

Quando o cabrito estiver assado, retirar do forno e deixar repousar num local quente cerca de 15 minutos, coberto com papel de alumínio.

Fatiar e servir com a pasta de azeitona e molho de menta ou geleia de groselha.

Recipe / Receita:

Busy People Bread / Pão das Pessoas muito Ocupadas!

2011-06-06T15:15:00.001+01:00

Ingredients:

500ml boiling water

4 tsp honey

500ml cold water

7 tsp dry yeast granules

400g strong white flour

400g wholemeal flour

3 tsp salt

250g sunflower seeds

4 tbsp pumpkin seeds

Method:

Preheat the oven to just 80ºC and grease and line two 25 x 10cm loaf tins with baking paper.

In a large bowl, mix the boiling water with the honey to dissolve. Add the cold water and yeast and put to one side for 10 minutes.

Whisk the yeast mixture then add white and wholemeal flour, salt and sunflower seeds and mix with a large spoon until evenly combined.

Divide mixture between prepared loaf tins, spread evenly and flatten the top. Sprinkle 2 tbsp pumpkin seeds over the top of each loaf and,run a sharp knife through the top of each loaf in at least 3 or 4 places so it rises evenly without splitting.

Bake for 20 minutes at 80ºC and then turn up the oven to 210ºC and bake for a further 30-40 minutes. When cooked, the loaves will sound hollow when tapped. Turn out of the tins while still hot and leave to cool.

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Ingredientes:
500ml água a ferver
4 colheres chá de mel
500ml água fria
7 colheres chá de fermento seco em saqueta
400g farinha de trigo integral
400g farinha branca para pão
3 colheres chá sal
250g sementes de girassol
4 colheres sopa de sementes de abóbora

Preparação:

Aquecer o forno a apenas 80ºC. Untar e forrar com papel vegetal, duas formas de 25 x 10cm.

Num recipiente grande, dissolver o mel com a água a ferver. Adicionar a água fria e o fermento e reservar por 10 minutos.

Após 10 minutos, mexer a mistura e adicionar as farinhas, o sal e as sementes de girassol. Misturar bem com uma colher bem até todos os ingredientes estarem bem combinados.

Dividir a mistura pelas duas formas, espalhando e alisando bem os topos. Espalhar 2 colheres de sopa de sementes de abóbora em cada forma e, com uma faca bem afiada, dar 3 ou 4 cortes em cada uma das superfícies da massa.

Cozer por 20 minutos a 80ºC e, passado esse tempo, aumentar o forno para 210ºC e cozer por mais 30 a 40 minutos. Quando cozido, o pão deve soar oco ao ser batido com os nós dos dedos.

Desenformar enquanto quentes e deixar arrefecer numa grelha. Este pão dura dias, congela lindamente e é super saboroso.

Recipe / Receita:

Frangipane Tart / Tarte Frangipane!

2011-05-23T20:35:00.001+01:00

That tart its a fantastic Matt Moran recipe that we all love and I made it countless times.

Simply DIVINE!!!

You can follow the step by step here!

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Fantástica receita do fabuloso Matt Moran que nós aqui em casa todos adoramos e que já fiz inúmeras vezes e sempre com sucesso!!

Siga aqui o passo a passo!