Vegetables and cheese frittata / Fittata de legumes e queijo!

ingredients:

2 tbsp olive oil

2 small onions, chopped

225g baby potatoes, unpeeled and sliced into paper thin slices

2 shallots, chopped

fine sea salt

225g seasonal vegetables (broccoli, courgette or asparagus) cut into 1cm pieces

10 large eggs, beaten

30g feta or goat's cheese

snipped chives, to sprinkle

method:

Heat the oil in a 30cm oven proof frying pan over a medium high heat. Add in the onions, potatoes, half the shallots and 2 big pinches of salt. Cover and cook, stirring occasionally  until the potatoes are just cooked through. Stir in the vegetables and cook for another minute. Set aside half the mixture on a plate.

Whisk the eggs with 1/2 tsp of salt and pour them into the frying pan. Cook until the eggs are just set and when there isn't a lot of liquid in the pan, turn the heat off, spread the reserved vegetable mixture over the top of the frittata and sprinkle with the crumbled cheese and the rest of the shallots.

Place the pan under the grill for a couple of minutes, or until the top of the frittata is puffed up and set.

Remove from the grill, sprinkle with the chives and drizzle with a bit of olive oil. Serve warm or at room temperature.

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ingredientes:

2 colheres sopa de azeite

2 cebolas pequenas, picadas

225g batata nova ou pequena, com a casca e cortadas em fatias muito fininhas (eu usei a mandolina).

2 chalotas, picadas

sal fino

225g vegetais da época (tais como bróculos, espargos ou courgette), cortados em pedacos de cerca de 1cm.

10 ovos grandes (L), batidos

30g de queijo feta ou queijo de cabra

cebolinho picado, para polvilhar

preparação:

Numa frigideira (com cerca de 30cm de diâmetro) que possa ir ao forno, aquecer o azeite em lume médio.

Adicionar-lhe as batatas, as cebolas e metade das chalotas, assim como 2 boas pitadas de sal e mexer.

Cobrir com uma tampa e cozinhar até as batatas estarem macias, mexendo de vez em quando.

Adicionar os vegetais ao preparado anterior e cozinhar por mais 1 minuto ou 2.

Colocar metade da mistura num prato e reservar, mantendo a restante metade na frigideira.

Numa tigela, bater os ovos com 1/2 colher de chá de sal e vertê-los sobre a mistura de legumes da frigideira.

Cozinhar até os ovos estarem fritos e não restar muito líquido na frigideira.

Colocar os vegetais reservados no topo da frittata, cobrir com o queijo esfarelado e com as restantes chalotas.

Colocar a frigideira no forno, debaixo do grelhador por cerca de 2 minutos, ou até o topo da frittata estar douradinho e os ovos estarem completamente cozinhados.

Retirar do forno, salpicar com o cebolinho picado, regar com um fio de azeite e servir quente ou à temperatura ambiente.

Recipe / Receita: