Mushroom and bresaola roulade / Torta de cogumelos e bresaola!

ingredients (serves 4 to 6):

600g flat cap mushrooms

75g unsalted butter

sea salt and black pepper 

5 medium  eggs

75g plain flour, sifted

for the filling:

250g mascarpone

70g finely sliced bresaola

a few handfuls of young spinach leaves

coarsely chopped flat leaf parsley, to serve

method:

Heat the oven  to 200ºC. Butter a 23cm x 33cm swiss roll tin, line it with baking paper and butter this also. Finely chop the mushrooms in batches in a food processor almost to a purée.

Melt the butter in a large frying pan over over a medium heat, add the mushrooms and some seasoning and fry for 20 to 25 minutes, stirring, until the purée dries out and starts to separate into clumps.

Break the eggs into a large bowl and whisk for 8 minutes using an electric whisk, until almost white and mousse like.

Lightly fold in the flour in two goes, then the mushrooms.

Pour the mixture into the tin and smooth it.

Bake for 10 minutes until lightly golden and springy to the touch.

Lay out a clean tea towel, run a knife around the edge of the roulade and turn it out. Roll it up with the tea towel, leaving the paper in place and starting at the short end so you end up with a short but fat roll. Leave to cool for 40 to 60 minutes.

To fill the roulade, unroll it and remove the paper. Using a palette knife, spread the mascarpone over the surface, then cover with a layer of bresaola and then a layer of spinach leaves. Using the tea towel, roll the sponge up again and tip it onto a serving plate.

Scatter over a little parsley.

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ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

600g cogumelos castanhos (tipo Portobello)

75g manteiga sem sal

sal e pimenta q.b.

5 ovos médios (M)

75g farinha, peneirada

para o recheio:

250g queijo Mascarpone

70g bresaola, finamente fatiada

um punhado de folhas de espinafre bebé

salsa picada, para decorar

preparação:

Aquecer o forno 200ºC. Untar e forrar com papel vegetal, um tabuleiro para torta com cerca de 23cm x 33cm e untar também o papel vegetal.

No robot de cozinha, triturar os cogumelos até estes estarem quase em puré.

Numa frigideira, derreter a manteiga, adicionar o puré de cogumelos, sal e pimenta, e cozinhar, mexendo sempre, por cerca de 20 a 25 minutos, ou até os cogumelos estarem bem sequinhos e a mistura começar a desintegrar-se.

Partir os ovos para uma tigela e, com a ajuda de uma batedeira eléctrica, bater os ovos por cerca de 8 minutos, até obter uma consistência cremosa e de cor pálida.

Aos ovos batidos, incorporar a farinha em duas vezes, seguida dos cogumelos.

Despejar a mistura no tabuleiro preparado e levar ao forno por cerca de 10 minutos, ou até a mistura estar douradinha e cozida.

Sobre a bancada, estender um pano limpo. Passar uma faca a toda a volta da torta e virá-la em cima do pano.

A partir do lado mais pequeno do rectângulo (o objectivo é obter uma torta curta, mas gordinha), enrolar a torta, com a ajuda do pano, deixando ficar o papel vegetal tal como está.

Arrefecer a torta, assim enrolada, por cerca de 40 a 60 minutos.

Findo esse tempo, desenrolar a torta, retirar o papel vegetal e barrar toda a superfície da torta com o queijo Mascarpone. Cobrir o queijo com uma camada da bresaola, seguida de uma camada de folhas de espinafres. Com a ajuda do pano, voltar a enrolar a torta, colocando-a depois num prato de serviço.

Polvilhar com salsa picada e servir.

Recipe / Receita: Country Living Magazine - Cooking through the seasons.