Butternut squash and coriander seed bread / Pão de abóbora e sementes de coentro!

ingredients:

700g butternut squash, cut into wedges

sunflower oil

zest of 1 lemon

salt and black pepper

2 tbsp honey

1 tsp coriander seeds, lightly crushed , plus extra to sprinkle

7g sachet of dried yeast

1 tsp sugar

280ml lukewarm water

650g strong white flour (my dough was to wet and I needed quite a bit more flour).

1/2 tsp salt

1 egg, beaten

method:

Preheat the oven to 180ºC.

Place the butternut squash in a lightly oiled roasting tin and drizzle with oil. Sprinkle with salt and pepper and roast for about 35 minutes or until softened.

Remove from the oven and set aside. Once cooled, scoop the flesh from the skin and place it in a bowl. Add the lemon zest, honey and crushed coriander seeds and mash until smooth.

Mix the yeast and sugar in the water and allow to activate. It is ready when it is frothy.

Sieve the flour and salt into a bowl. Add the yeast mixture and the mashed butternut squash. Mix everything together making sure you have enough liquid to form a soft (but nor very wet) dough.

Knead on a floured surface for about 10 minutes, until smooth. Cover and leave to rise for about 2 hours or until doubled in size.

Divide the dough in 2 pieces and roll each piece into a 30cm long log.

Grease a baking sheet with sunflower oil. Twist the logs together, pinching them together at the ends. Cover and leave to rise at least 1 hour, or until doubled in size.

Preheat the oven to 200ºC.

Brush the loaf with the beaten egg and sprinkle with a handful of coriander seeds.

Bake for 25 to 30 minutes or until cooked.

Cool on a wire rack.

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A todos os que me visitam e me deixam comentários simpáticos e para com os quais estou em falta, o meu sincero muito OBRIGADA e mil desculpas pela minha ausência nos vossos cantinhos que, por motivos pessoais, não me tem sido possível visitar.

Logo que a minha rotina seja restabelecida, retribuirei as visitas aos cantinhos de que tanto gosto e que tanto me inspiram, os vossos!

ingredientes:

700g abóbora, cortada em fatias

óleo de girassol

raspa de 1 limão

sal e pimenta preta

2 colheres sopa de mel

1 colher chá de sementes de coentro, esmagadas ligeiramente + extra para polvilhar.

1 saqueta de fermento biológico seco

1 colher chá de açúcar

280ml água morna

650g farinha de trigo para pão (a minha massa ficou muito molhada e foi necessária mais farinha).

1/2 colher chá de sal

1 ovo, batido

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Colocar as fatias de abóbora num tabuleiro untado com óleo. Regar a abóbora com óleo e salpicar com sal e pimenta.

Assar no forno por cerca de 35 minutos, ou até a abóbora estar cozida e macia.

Retirar a abóbora do forno e reservar.

Quando suficientemente fria, com a ajuda de uma colher, separar a polpa da casca.

Colocar a polpa numa taça, juntamente com a raspa do limão, o mel e as sementes de coentro. Esmagar tudo, até obter um puré macio.

Num jarro, misturar o fermento, com o açúcar e a água morna e reservar até que o fermento esteja activo, ou seja, até que a mistura esteja "espumosa".

Para uma outra taça, peneirar a farinha juntamente com o sal. Adicionar a mistura de fermento activo e o puré de abóbora. Misturar tudo muito bem, garantido que a massa fica mole, mas não muito molhada.

Amassar a massa por cerca de 10 minutos, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, até que a mesma esteja macia.

Colocar numa taça ligeiramente untada com óleo, cobrir e deixar levedar por cerca de 2 horas, ou até que a massa tenha duplicado de tamanho.

Dividir a massa em 2 partes e estender cada uma delas, numa corda de 30cm de comprimento. Enrolar as cordas uma na outra, unindo bem as extremidades.

Caso  prefira o pão num outro formato (que foi o meu caso), simplesmente enrolar a massa no formato desejado.

Colocar o pão num tabuleiro untado com óleo, cobrir e deixar repousar por mais 1 hora, ou até ter voltado a duplicar de tamanho.

Aquecer o forno a 200ºC.

Pincelar o pão com o ovo batido, salpicar com um punhado de sementes de coentro inteiras e cozer por cerca de 25 a 30 minutos, ou até o pão estar cozido.

Transferir para uma grelha e arrefecer completamente.

Recipe / Receita: