Blackberry and raspberry cupcakes / Cupcakes de framboesas e amoras!

for the cupcakes:

140g unsalted butter, softened

140g caster sugar

85g polenta

3 large eggs

140g plain flour

1 tsp baking powder

1 tbsp milk

1 tsp vanilla extract

125g raspberries and blackberries

method:

Preheat the oven to 180ºC. Place paper cases in a 12 hole muffin tin.

Beat the butter and sugar until pale and light. Mix in the polenta and then beat in the eggs until combined.

Sift in the flour and the baking powder and stir to combine. Stir in the milk, followed by the fruits.

Spoon the mixture into the paper cases and bake for 20 minutes until golden and cooked through.

Cool the cakes in the tin for 5 minutes and then transfer them on a wire rack to cool completely.

for the icing:

110g unsalted butter, softened

350g icing sugar

2 tbsp milk

80g blackberries and raspberries purée

method:

Beat the butter until light and fluffy.

Sift the icing sugar over the butter and continue beating until the mixture changes colour.

Add the milk and beat well to combine.

Put half of the mixture into one of the sides of a duo colour piping bag (I bought mine at Lakeland) and set aside.

To the other half of the icing, add the fruit purée and beat well. Fill the other side of the piping bag with the coloured icing and pipe them over the cakes, decorating them to taste.

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Porque CUPCAKES MAKE PEOPLE HAPPY, com esta receita participo no passatempo proposto pela Margarida - uma sugestão para o dia de S. Valentim.

Aqui fica a minha sugestão para um lanchinho a 2...

para os cupcakes:

140g manteiga sem sal, amolecida

140g açúcar

85g polenta

3 ovos grandes (L)

140g farinha

1 colher chá de fermento para bolos

1 colher sopa de leite

1 colher chá de extracto de baunilha

125g framboesas e amoras

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma forma de 12 buracos com forminhas de papel.

Bater a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura fofa e pálida.

Misturar a polenta com o preparado anterior. Adicionar os ovos e bater.

Peneirar a farinha com o fermento e incorporar na mistura anterior, seguidos do leite e da fruta.

Distribuir a mistura pelas 12 formas e levar ao forno a cozer por cerca de 20 minutos, ou até os bolos estarem cozidos e douradinhos.

Arrefecer os bolos na própria forma por 5 minutos, antes de os transferir para uma grelha para arrefecerem por completo.

para a cobertura:

110g manteiga sem sal, amolecida

350g açúcar em pó

2 colheres sopa de leite

80g puré de framboesas e amoras

preparação:

Bater a manteiga até esta estar macia e fofa.

Peneirar o açúcar em pó e batê-lo com a manteiga, até que a mistura mude de cor.

Acrescentar o leite e combinar bem. Colocar metade desta mistura num saco de pasteleiro com dois lados (comprei o meu na Lakeland) e reservar.

À outra metade, adicionar o puré de fruta e bater bem.

Colocar esta mistura no outro lado do saco e decorar os cupcakes a gosto.

Icing recipe / Receita da cobertura: