Crostata di crema!

for the filling:

2 egg yolks

60g sugar

1/2 tsp vanilla extract

30g plain flour

200ml milk

200ml whipping cream

3 - 4cm strip lemon rind

for the pastry:

250g plain flour

65g butter, cut up into cubes

1 egg yolk

1 whole egg

80g sugar

icing sugar, for dusting

method:

To make the filling, in a heavy based pan whip the egg yolks, sugar and vanilla until thick and creamy. Whip in the flour until smooth. Add a little of the milk and mix well, then whip in the rest of the milk and the cream. Add the lemon rind. Put the pan over a low heat and bring to a very gentle boil, whisking all the time until it thickens.

Remove from the heat and let it cool, whisking every now and then.

Preheat the oven to 170ºC and butter a 24cm springform cake tin.

Make the pastry by putting the flour and a pinch of salt in a bowl. Rub in the butter, add the egg yolk, whole egg and sugar and knead until it all comes  together. Roll out 2/3 of the pastry into a 30cm disc. Ease the pastry into de tin, to cover the bottom and come halfway up the sides. Divide the remaining pastry into 12 and roll these on a lightly floured surface into thin ropes of different lengths.

Put the cooled crema into the middle of the pastry case and spread out evenly. Lay the pastry ropes over, criss crossing them and trim the ends. Brush the pastry with egg white and bake for 35 to 40 minutes or until golden.

Allow it to cool, dust with icing sugar and serve sliced.

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para o recheio:

2 gemas de ovo

60g açúcar

1/2 colher chá de extracto de baunilha

30g farinha

200ml leite

200ml natas líquidas

1 casca de limão

para a massa:

250g farinha

65g manteiga, cortada em cubos

1 gema de ovo

1 ovo inteiro

80g açúcar

açúcar em pó, para polvilhar

preparação:

Para fazer o recheio, coloque as gemas, o açúcar e a baunilha num tachinho e bater até obter uma mistura espessa e cremosa.

Acrescentar a farinha e bater até a mistura estar macia. adicionar um pouco do leite e bater bem para incorporar. Adicionar o restante leite e as natas e bater novamente. Adicionar a casca do limão e levar ao lume, até levantar fervura, mexendo o tempo todo, até engrossar.

Retirar do lume e arrefecer, mexendo de vez em quando, para não ganhar "pele".

Aquecer o forno a 170ºC e untar uma forma com 24cm de diâmetro.

Para a massa, colocar a farinha e uma pitada de sa numa taça. Adicionar a manteiga em cubos e esfregá-la na farinha, usando a ponta dos dedos, até estar completamente incorporada.

Adicionar a gema, o ovo inteiro e o açúcar e amassar até obter uma bola.

Estender 2/3 da massa num disco com cerca de 30cm de diâmetro e forrar a forma com o disco de massa, a fim de cobrir o fundo da forma e que esta cubra metade da altura das laterais da mesma.

Dividir a restante massa em 12 porções e enrolá-las por forma a obter "cordas" finas e de tamanhos diferentes.

Colocar o recheio arrefecido dentro da massa e espalhá-lo bem.

Distribuir as "cordas" em xadrez, pela superfície do recheio, aparar as pontas e pincelar a massa com clara de ovo.

Levar ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até a massa estar douradinha.

Arrefecer, polvilhar com o açúcar em pó e servir em fatias.

Recipe / Receita: