Gammon steak with pineapple and duck egg / Bife de pernil, com ananás e ovo de pato estrelado!

Ingredients (serves 4):

1 medium pineapple

4 thin gammon steaks, rind and/or fat sniped with kitchen scissors

few knobs of butter, plus extra melted for brushing

few pinches of caster sugar, to sprinkle

2 tbsp olive oil

4 duck eggs

black pepper

Method:

Pell the pineapple and remove the "black eyes" with a tip of a knife. Cut it into 1cm thick slices and remove the core using an apple corer or a pastry cutter.

Preheat the grill to its highest setting. Brush the steaks on both sides with the melted butter and grill them for 3 to 4 minutes on each side, or until cooked through and the fat is golden and crisp.

Meanwhile, melt a few knobs of butter in a frying pan over a medium heat. Sprinkle 4 of the pineapple rings (keep the rest of the pineapple for a fruit salad or to eat as a snack), with caster sugar and fry for 3 to 4 minutes on each side, until golden brown and caramelised.

Heat the olive oil in another frying pan and fry the duck eggs until the whites are set but the yellows are still running in the middle.

Put one gammon steak on each plate and top with one pineapple ring and one fried egg.

Grind some black pepper over the eggs and serve warm.

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Ingredientes (para 4 pessoas):

1 ananás (médio a pequeno)

4 bifes finos de pernil, courato e gordura golpeados com uma tesoura

manteiga q.b. + manteiga derretida extra, para pincelar os bifes

açúcar q.b., para polvilhar o ananás

2 colheres sopa de azeite

4 ovos de pato

pimenta preta, moída na altura

Preparação:

Descascar o ananás e, com a ponta de uma faca, retirar-lhe os "olhos pretos".

Cortar o ananás em rodelas, com cerca de 1cm de espessura e retirar-lhes o centro (caroço) com a ajuda de um descaroçador de maças ou outro acessório à escolha.

Aquecer o grelhador no máximo, pincelar ambos os lados dos bifes com manteiga derretida e grelhá-los por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, ou até estarem cozidos e a parte da gordura estar bem douradinha e crocante.

Entretanto, derreter um bocadinho de manteiga numa frigideira, salpicar ambos os lados de 4 fatias do ananás com açúcar (guardar o restante ananás para outras aplicações) e fritá-las na manteiga, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, ou até estarem douradinhas e caramelizadas.

Numa frigideira à parte, aquecer o azeite e estrelar os ovos a gosto.

Colocar um bife em cada prato, seguido de uma fatia de ananás e do ovo no topo. Moer pimenta preta em cima dos ovos e servir quente.

Recipe / Receita: