Wednesday, 21 November 2012

Rhubarb and almond crumble tart / Tarte de ruibarbo e amêndoa, com cobertura de crumble!

Ingredients:
375g sweet shortcrust pastry
flour for rolling
750g rhubarb, sliced into thumb size chunks
140g golden caster sugar
1 large orange, juice only
for the crumble topping:
1/4 tsp ground cinnamon
140g cold butter, diced
100g ground almonds
140g plain flour
175g light muscovado sugar
handful flaked almonds
Method:
Heat the oven to 200ºC.
Roll out the pastry on a lightly floured surface. Drape the pastry over a 23cm tart tin and press it firmly but gently into the tin. Prick the base of the pastry case with a fork and chill in the fridge.
Tip the rhubarb into a roasting tray with the sugar and orange juice. Toss them together, cover the tray with foil and bake for 40 minutes. Tip into a sieve over a bowl and reserve the syrup.
Cover the pastry  with a piece of parchment paper and fill it with ceramic beans or other kind of beans.
Bake in a preheated oven, 200ºC, for 15 minutes, then remove the paper and beans and return to the oven for a further 5 minutes.
Rub the crumble ingredients, except the flaked almonds, together until crumbly.
When the pastry is cooked, lower the oven to 180ºC.
Spoon the rhubarb evenly over the pastry and crumble over the topping. Scatter with the flaked almonds and bake in the oven for 20 minutes.
Serve with the rhubarb syrup and crème fraîche.
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Ingredientes:
375gr. massa quebrada doce
farinha para estender a massa
750gr. ruibarbo, cortado em bocados do tamanho de um pulgar
140gr. açúcar 
sumo de 1 laranja grande
para o crumble:
1/4 colher chá canela em pó
140gr. manteiga gelada, cortada em cubos
100gr. amêndoa ralada
140gr. farinha
175gr. açúcar mascavado claro
um punhado de amêndoas laminadas
Preparação:
Aquecer o forno a 200ºC.
Estender a massa numa superfície enfarinhada e forrar a tarteira com a massa. Picar
com um garfo toda a base da massa e refrigerar.
Colocar o ruibarbo num tabuleiro, juntamente com o açúcar e o sumo da laranja.
Misturar bem, cobrir o tabuleiro com papel de alumínio e levar ao forno por cerca de 40 minutos.
Colocar um coador sobre uma taça e escorrer o ruibarbo no coador, reservando o caldo.
Colocar papel vegetal dentro da tarteira, enchê-la com feijões, arroz, ou bolas de cerâmica e levar ao forno (200ºC) a cozer por cerca de 15 minutos. Retirar o papel e os feijões e voltar a levar ao forno por mais 5 minutos.
Esfregar todos os ingredientes do crumble, excepto as amêndoas laminadas, até obter uma mistura areada.
Baixar a temperatura do forno para os 180ºC.
Espalhar o ruibarbo, uniformemente, sobre a massa e cobrir com o crumble. Polvilhar com as amêndoas laminadas e levar ao forno a cozer, por cerca de 20 minutos.
Servir, regada com o caldo da cozedura do ruibarbo e com crème fraîche.
Recipe / Receita: Good Food Magazine, March 2009.
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