Friday, 16 November 2012

Cholla loaf / Pão Judaico!

Ingredients:
500g strong white bread flour, plus extra for dusting
25gr caster sugar
10g salt
10g instant yeast
30g unsalted softened butter
2 medium eggs, lightly beaten, plus 1 extra egg for glazing
50ml warm milk
180ml cool water
Method:
Put the flour into a big mixing bowl and add the sugar and salt to one side of the bowl and the yeast to the other side.
Add the butter, the 2 beaten eggs, the milk and half of the water. Turn the mixture round with your fingers. Continue to add water, a little at a time, until you have piked up all the flour from the sides of the bowl. You may not need to add all the water or you may need to add a bit more, as you want a soft, but not soggy dough. Use the mixture to lean the inside of the bowl and keep going until the mixture forms a rough dough.
Lightly flour the work surface, then tip the dough onto it. Knead for 5 to 10 minutes or until you have a soft smooth dough.
Put it into a lightly oiled bowl, cover with a tea towel and leave to rise until doubled in size - at least 1 hour.
Line a baking tray with parchment paper.
Tip the dough onto a lightly floured surface and fold it inwards repeatedly until all the air is knocked out and the dough is smooth. Divide the dough into 3 equal pieces. Roll each piece out to a sausage, about 22cm long. Join the 3 pieces together at one end, ready to plait the strands. Plait it and then, tuck the ends underneath to neaten. Lift the plait onto the prepared baking tray and brush it all over the top with 1 beaten egg.
Put the tray inside a plastic bag, making sure the bag doesn't touch the dough. Leave to prove for about 1 hour, or until doubled in size.
Preheat the oven to 200ºC.
Bake the loaf for 20 to 25 minutes or until it sounds hollow when tapped on the base. Keep an eye on it as the bread might colour quickly due to the sugar and egg.
Leave to cool on a wire rack.
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Ingredientes:
500gr. farinha para pão + extra para a superfície
25gr. açúcar
10gr. sal
10gr. fermento biológico seco
30gr. manteiga sem sal amolecida
2 os médios batidos + 1 ovo extra para pincelar
50ml leite quente
180ml água fria
Preparação:
Colocar a farinha numa taça larga. De um lado da taça, deitar o fermento e o açúcar e do outro lado, deitar o sal.
Adicionar a manteiga, os 2 ovos batidos, o leite e metade da água.
Misturar com os dedos em concha e continuar a adicionar o resto da água, pouco a pouco, até toda a farinha ter sido misturada. Talvez não seja necessário adicionar toda a água, ou talvez seja preciso adicionar ou pouco mais, o resultado final deverá ser uma massa mole mas não empapada.
Deitar a massa sobre uma superfície enfarinhada e amassar por cerca de 5 a 10 minutos, até a massa estar macia e sedosa.
Colocar a massa numa taça ligeiramente untada com azeite e cobrir com um pano limpo. Deixar repousar até duplicar de tamanho por, no mínimo, 1 hora.
Voltar a colocar a massa sobre a superfície enfarinhada e, repetidamente, dobrá-la para dentro, até todo o ar ter sido retirado e a massa estar sedosa.
Dividir a massa em 3 partes iguais e enrolar, cada uma das partes, numa "salsicha" com cerca de 22cm de comprimento.
Unir as 3 partes num dos extremos, prontas a serem entrançadas. Fazer uma trança e, quando terminada, dobrar as pontas para dentro, a fim de lhe dar um acabamento perfeito.
Pincelar com o ovo batido extra e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Colocar o tabuleiro dentro de um saco plástico, tendo cuidado para que o saco não toque na trança e deixar repousar por mais 1 hora, até duplicar de tamanho.
Aquecer o forno a 200ºC e cozer o pão por cerca de 20 a 25 minutos ou até estar cozido e soar oco, quando tapeado na base.
Por causa do açúcar e do ovo, este pão tem tendência a corar rapidamente, pelo que é preciso estar atento, para que não queime.
Retirar do forno e arrefecer sobre uma grelha.


Recipe / Receita:
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