Friday, 23 November 2012

Celeriac and potato dauphinoise / Gratinado de batatas e raíz de aipo!

Ingredients (serves 6):
500g floury potatoes, peeled and thinly sliced
500g celeriac, peeled and thinly sliced
30g butter
400ml double cream
2 large garlic cloves, crushed
1/4 tsp freshly grated nutmeg
sea salt and black pepper
Method:
Preheat the oven to 160ºC. Rub a gratin dish with butter.
In a large bowl, whisk together the cream, garlic and nutmeg and season with salt and pepper. Toss the potatoes and celeriac in the creamy mixture, then layer them in the gratin dish, spreading them as flat and evenly as possible. Pour over any remaining cream.
Bake for 1 1/4 to 1 1/2 hours, pressing down with a spatula every 15 minutes or so, to compress the potatoes and stop them frying out. Turn the oven up to 190ºC - 200ºC for the last 5 minutes to achieve a bit of extra colour. Leave to stand for 5 minutes or so before serving.
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Ingredientes (para 6 pessoas):
500gr. batatas farinhentas, descascadas e fatiadas o mais finamente possível
500gr. raíz de aipo, descascado e fatiado o mais finamente possível
30gr. manteiga
400ml natas para culinária
2 dentes de alho esmagados
1/4 colher chá de noz moscada ralada
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Aquecer o forno a 160ºC. Untar um tabuleiro de Pirex (ou outro) com a manteiga.
Numa taça grande, bater as natas, com os alhos, a noz moscada o sal e a pimenta.
Adicionar as batatas e o aipo e envolver bem.
Deitar a mistura no tabuleiro untado e espalhar e alisar o mais uniformemente possível.
Levar ao forno a cozer por cerca de 1 hora e 1/4 a 1 hora e 1/2.
Com uma espátula, pressionar a mistura no tabuleiro a cada 15 minutos, para evitar que as batatas e aipo do cimo, sequem.
Nos últimos 5 minutos de cozedura, aumentar a temperatura do forno para 190ºC ou 200ºC, a fim de obter uma cor mais intensa.
Retirar do forno e deixar repousar por cerca de 5 minutos, antes de servir.
Recipe / Receita:
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