Chestnut and cranberry stuffing roll / Recheio de castanhas e arandos!

Ingredients:
1 tbsp olive oil
1 onion, finely chopped
2 Bramley apples, peeled
3 x 450g packs pork sausages
2 x 200g packs vacuum-packed chestnuts, roughly chopped
small bunch thyme, leaves stripped
1 egg
100g white breadcrumbs
175g fresh or frozen cranberries

24 rashers streaky bacon
butter, for greasing

Method:
Heat the oil in a large frying pan, then gently fry the onion for 5 mins until softened.
Finely chop the apples.
Squeeze the sausagemeat from the sausages into a large bowl, then add all the other ingredients, except the cranberries andbacon. Season generously, then mix well, using your hands. Divide the mixture in two.

To assemble, butter and season a large sheet of foil. Stretch out the bacon, then overlap 12 rashers on the foil. Spoon half the mixture evenly over the bacon, leaving a border of about 3cm. Scatter with half the cranberries, then pat them in. Tuck the long edges of the bacon over the stuffing and then, using he foil to help, roll the stuffing up into a log shape. Repeat to make a secodnd roll.
Heat the oven to 190ºC. Put the foil-wrapped rolls onto a roasting tin and roast for 45 mins. Unwrap, draining off any juices, then finish roasting for 15 mins until the bacon is crisp.

Cut each roll into 8 slices and serve with your turkey and all the trimmings.

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Recheio para peru - Ingredientes:
1 colher sopa de azeite
1 cebola, finamente picada
2 maçãs Bramley, descascadas e descaroçadas
3 pacotes de 450gr. cada, de salsichas frescas de porco
400gr. de castanhas cozidas, picadas grosseiramente
folhas de um ramo pequeno de tomilho fresco
1 ovo
100gr. pão ralado, feito a partir de pão branco de forma
175gr. de arandos frescos ou congelados

24 fatias de bacon fresco
manteiga, para untar

Preparação:
Aquecer o azeite numa frigideira e, gentilmente, fritar a cebola até estar cozida.
Picar as maçãs finamente.
Retirar a carne das salsichas das respectivas tripas e colocá-la numa taça grande. À carne das salsichas, adicionar todos os ingredientes, com excepção do bacon e dos arandos.
Temperar generosamente com sal e pimenta e, com as mãos, misturar tudo muito bem.
Dividir a mistura em 2 partes iguais.
Untar uma folha de papel de alumínio com manteiga e, em cima, esticar 12 fatias de bacon, sobrepondo-as ligeiramente.
Espalhar uma parte da mistura de carne de salsicha em cima do bacon, no sentido da largura, deixando uma bordadura de cerca de 3cm. Espalhar metade dos arandos por cima, pressionando-os lieiramente na mistura. Com a ajuda da folha de alumínio, enrolar a mistura no bacon, até obter um tronco. Apertar bem a folha de alumínio e repetir o processo para fazer o 2º rolo.
Aquecer o forno a 190ºC.
Colocar os dois rolos, enrolados nas respectivas folhas de alumínio, num tabuleiro de ir ao forno e cozer por cerca de 45 minutos.
Após este período, retirar o papel de alumínio, escorrer qualquer molho ou suco que se tenha formado e levar ao forno por mais 15 minutos, até o bacon estar tostadinho.
Cortar cada rolo em 8 fatias e servir com o peru, molhos e acompanhamentos.

Recipe / Receita: Good Food Festive Collection 2011.